Claire Vallée a passé une année en Thaîlande, c'est là qu'elle a découvert la tradition boudhiste où la culture végétale est très présente, l'exploitation animale étant proscrite.
Même si elle n'a pas pour ambition de convertir les gastronomes au véganisme, elle veut leur faire découvrir une autre cuisine, celle des végétaux qui permettent de découvrir des nouvelles saveurs.
Dans son restaurant ONA à Arcachon, l'empreinte écologique est forte, la majorité des ingrédients sont "local" et bio, plus de 140 variétés d'herbes... jusque dans le mobilier.
Un énorme travail technique où il faut trouver des palliatifs pour remplacer le blanc d'oeuf par exemple, pour une expérience gustative et olfactive.
https://www.clairevallee.com/l-univers-ona
Claire Vallée spent a year in Thailand, where she discovered the Buddhist tradition where plant culture is very present, animal exploitation being banned.
Even if her ambition is not to convert gourmets to veganism, she wants them to discover another cuisine, that of plants which allow them to discover new flavors.
In her restaurant ONA in Arcachon, the ecological footprint is strong, the majority of the ingredients are "local" and organic, more than 140 varieties of herbs ... even in the furniture.
An enormous technical work where we have to find palliatives to replace the egg white for example, for a taste and olfactory experience.
