Gilles Goujon, Chef distingué de 3 étoiles au Guide Michelin, est installé dans son Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse près de Narbonne. Il transporte ses convives grâce à la variété et aux contrastes des goûts qu'on retrouve dans l'assiette pour un festival d'émotions en bouche. Le raffinement des présentations et l’apparence ludique des plats subliment des saveurs franches, riches de caractère et qui démontrent le résultat d’un travail d'inventivité impressionnant.
Gilles Goujon est aujourd’hui l’authentique défenseur d’une région à laquelle il est lié par une histoire personnelle. C’est très jeune qu’il a décidé de s’installer ici, dans l’Aude, au cœur de ce Pays Cathare mystérieux. Non loin des golfs du Cap d'Agde, de Saint Cyprien Golf Resort ou du Domaine de Falgos, voilà une étape magistrale pour les golfeurs avides de plaisirs golfiques et gastronomiques.
Progressivement, il s’y est entouré d’éleveurs et agriculteurs devenus amis et à qui il ne manque pas de rendre hommage sur sa carte et en sublimant leurs produits. Des artistes aussi sont venus, sans peine, s’intégrer à son univers, prêts à partager des valeurs communes. Venir à l’Auberge du Vieux Puits, c’est donc profiter d’un concentré du meilleur de cette province chaleureuse et généreuse.
Ce qui marque inévitablement à l’Auberge du Vieux Puits, c’est une ambiance toute particulière. Accueil où les sourires ne sont jamais forcés ou figés, où l’attention est présente à chaque instant. Dans les chambres, spacieuses et confortables. Et bien sûr, au restaurant, dans les assiettes... Le tout dans une atmosphère de bonne humeur générale, rythmée par quelques touches ludiques ici dans un intitulé de plat, là dans une sculpture étonnante. Il y a partout une envie de partage, de faire profiter à leurs hôtes d'instants délicieux.
Travail, force et conviction sont assurément les valeurs qu’ils veulent continuer de transmettre à tous ceux qui l’entourent : leurs fils au premier rang bien entendu et l’ensemble de leurs collaborateurs qui ne peuvent que s’enrichir lors d’un passage dans la maison.
Gilles Goujon, distinguished Chef with 3 Michelin stars, is installed in his Auberge du Vieux Puits in Fontjoncouse near Narbonne. It transports its guests thanks to the variety and the contrasts of tastes that can be found on the plate for a festival of emotions in the mouth. The refinement of the presentations and the playful appearance of the dishes sublimate frank flavors, rich in character and which demonstrate the result of an impressive work of inventiveness.
Gilles Goujon is today the authentic defender of a region to which he is linked by a personal history. It was very young that he decided to settle here, in the Aude, in the heart of this mysterious Cathar country. Not far from the golf courses of Cap d'Agde, Saint Cyprien Golf Resort or Domaine de Falgos, this is a great stopover for golfers eager for golfing and gastronomic pleasures.
Gradually, he surrounded himself with breeders and farmers who had become friends and to whom he never failed to pay tribute on his menu and by enhancing their products. Artists also came, without difficulty, to integrate into his universe, ready to share common values. Coming to the Auberge du Vieux Puits is therefore to enjoy a concentrate of the best of this warm and generous province.
What inevitably marks the Auberge du Vieux Puits is its very special atmosphere. Home where smiles are never forced or frozen, where attention is present at all times. In the rooms, spacious and comfortable. And of course, at the restaurant, on the plates ... All in an atmosphere of general good humor, punctuated by a few playful touches here in a dish title, there in an astonishing sculpture. Everywhere there is a desire to share, to offer their guests delicious moments.
Work, strength and conviction are undoubtedly the values that they want to continue to transmit to all those around them: their sons in the front row of course and all of their employees who can only enrich themselves during a visit in the House.